手把羊排怎么做-舌尖上的美味 你有没有错过这里

往南看海，往北看雪。呼伦贝尔拥有辽阔的草原、浩瀚的森林，生态环境优越，素有“绿色净土”“北国碧玉”的美誉，造就了众多的富有地域特色的绿色食材，北方草原游牧文化、东北农耕文明的饮食文化精髓相互交融，创造了民族独特的饮食文化。

天下间唯有美景与美食不可辜负，如果有一场旅行可以兼而有之，那么堪称完美。领略了呼伦贝尔独特而又绚烂的风景，体验了不一样的民俗风情，下面这家餐饮将会带你用舌尖感受这座城市的味道。

伊赫塔拉餐饮是呼伦贝尔市伊赫塔拉牧业的直属餐饮服务公司，主营涮火锅、中餐料理。呼伦贝尔是一个来了就得吃肉的地方，这里是中国最东的牧区，拥有大片的肥美草原和肥美牛羊肉，涮、烤、煮……样样出色。全国各地都有涮羊肉店，可每年都有很多外地人专程跑来呼伦贝尔吃涮羊肉，因为在这里有新鲜上乘的羊肉。呼伦贝尔的羊肉质鲜嫩可口，秋冬羊肉品质极好，最适合涮着吃，筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，可以清楚地看见上面的油珠。放进沸水中，唰啦……一股满意的白气冒出，涮少一分，硬；涮多一分，老。加上地道的野韭菜花和沙葱蘸料，酱香肉嫩，又富有弹性和柔韧。

伊赫塔拉餐饮最大的特色是自家公司加工生产的高等羊肉、牛肉，肉品极佳，是涮火锅的上好食材。羊肉来自于呼伦贝尔草原上天然放牧良种呼伦贝尔羊、呼伦贝尔杜泊羊。羊肉产品是利用公司自有屠宰加工厂加工生产的各类鲜冻分割牛、羊肉等加工产品。

手把肉原是内蒙传统美食，经过《舌尖上的中国》的力荐，现已经走出大草原走向全中国。最好的手把肉在草原上，现宰的羊羔迅速处理，把羊肉带骨拆成小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅，肉熟至七八成，吃的就是个原汁原味。汪曾祺写过：“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比。”

烤羊排、烤羊腿的烹饪方式差不多，就是肉的部位本身肉质的差别。烤羊排肉质比较嫩，还可能会吃到“爆汁”，烤羊腿肉质较紧实。烤好后的色泽金黄，香味飘逸，皮酥脆，肉特香。羊排的口感肉汁更加丰腴，那一口外层焦香与内里肉嫩的组合口感，加上每寸都被丰富的汁水浸透的肉感，是一种让人难以抵挡的美味诱惑。深吮一口都有油香，一口咬下去全都是肉汁，不需要多余的蘸酱，羊排本身就非常入味。

伊赫塔拉牧业股份有限公司引进国内先进的屠宰加工生产线，运用伊斯兰传统屠宰方法，由阿訇主刀屠宰，利用排酸成熟工艺改善牛、羊肉的嫩度和风味，分割制成冷鲜、冷冻羊肉。产品有伊赫塔拉草原羔羊肉、草原羔羊排、羔羊肋排砖、杜泊上脑、羔羊后腿包、太阳卷、杜泊羔羊肉、伊赫塔拉精品方砖、加钙羔羊肉等。

北京烤鸭是店里的另一张代表性美食名片，选用优质的北京填鸭，鸭体型丰腴，油脂均匀，肉质鲜嫩。采用纯果木炭火传统的挂炉方式烤制，60分钟的烤制，刚出炉的烤鸭脆皮油光锃亮，枣红色的鸭皮更是诱人。一切开，油香四溢的汁水瞬间流出……

除了极具特色的草原美食，葱烧玛咖菌、驴打滚、艾窝窝等各种小吃也应有尽有。这里更有江南特色菜，南洋异域风的美味更是吸引了众多游客的喜爱。黑椒生焗鲽鱼头是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。厨师将鱼头剁成小块，放在水里浸泡放入料酒去腥；鱼块控干水，放入海鲜酱、蚝油、酱油、糖和盐腌制20分钟。把大蒜和大葱放在热油里炸成金黄色，放入砂锅，再将红辣椒、青辣椒干葱头一起放入油中爆香，最后把鱼头块放在砂锅里，开中火，大约焗25分钟，一盘滋滋作响一上场就自带香气的鱼头就做好了，吃上一口，余留清甜……

冬季到来的意义，或许是为了让人享受一种温暖的感觉。伊赫塔拉餐饮，用心为每一个美好冬日，一汤一匙，一粒一箸，运用新鲜食材，精心烹制美馔，盘中滋味传达四季变迁，让你的心与胃感受来自食物与人的温情。

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记者：王雨晴

图片：那音太

编辑：马海文