「剩菜」韩式部队锅是“美军剩菜”，这有什么好炸锅的？

文 | 海上客

韩式部队锅发源于朝鲜战争时期，最早是由 " 美国陆军剩余口粮 " 制成。这是 2 月 21 日美国《纽约时报》发布的一篇食谱上所写道的。

纽约时报社交媒体截屏

没想到在该报的社交媒体下的评论炸锅了。有网民批评称，美媒宣传这道菜，就是在显示其种族主义和帝国主义。

当然，也有人发现，从署名来看，文章的作者是一个韩裔。那到底是这个作者有问题，还是纽约时报在利用这个韩裔作者呢？

不妨看看这位韩裔美国人 Eric Kim 所写《韩国食谱大全》中的一篇，发在《纽约时报》" 烹饪 "（cooking）板块的文章，到底写了些什么内容，又引起了哪些反响。食谱中介绍称，" 部队锅 " 起源于朝鲜战争，也可称为 " 陆军基地炖菜 "（army base stew）。

具体来说，餐料包括泡菜、韩式辣酱、午餐肉、香肠，将之 " 大乱炖 " 以后，再铺上一层美式奶酪。当然，主食是白米饭。

韩国旅游发展局微博截屏

不过，在纽约时报所发韩国部队锅文章下的跟帖，讨论的重点还真不是这种餐食是否可口。有人认为，部队锅是韩国经典菜肴，怎么可能是剩菜做的？但其实，韩国旅游发展局就曾多次介绍过部队锅的起源，与纽约时报这篇美食文章说法大致是一样的。

有网民认为，文中写道部队锅是用当年美军剩菜乱炖而生，是 " 韩国人在极度贫困的时期里展现机智和生存智慧 "，这就是一种种族主义的说法。也就是说，Eric Kim 身为韩裔，却看不起韩国。而纽约时报更是在利用这位作者的文章，贬低韩国。

亦有跟帖称，韩国人之所以会 " 发明 " 部队锅这样的餐食，实在是因为当年美国窃取 " 联合国军 " 的名义，拉着一帮仆从国登陆朝鲜半岛打仗，造就了当年半岛的极端贫困。本就刚从日本殖民地中摆脱出来的朝鲜民族——无论南方还是北方，又因为战争而继续遭殃。一些议政府、平泽、文山等美军基地附近的韩国百姓不得不从基地里偷来残羹剩饭，一通乱炖后果腹求生。

总之，部队锅的存在，记录的是美军 " 占领 " 韩国，是美帝国主义的象征。

当然，也有几乎可以确定是韩裔读者跟帖称，纽约时报的文章配图里有腌萝卜，而正宗韩式部队锅是不放腌萝卜的。海叔感觉，这种纯粹探讨食材的跟帖，看着还挺有意思的呢！

" 虽然 300 万平民被杀害，但我们得到了部队锅这样的美食 "；" 为什么我们当年需要美军剩菜才能生存，为什么韩国经历过一个大贫困期 "……

显然，纽约时报美食栏目介绍部队锅的帖子下，有许多真正的韩国人在反思。

韩国春节午餐肉礼盒 图：NAVER 网络截屏

在海叔看来，部队锅这种餐食，近年海叔在国内京沪等地一些商业综合体内也曾领略过，一般都是韩餐的部队锅专门店，几乎不卖其他品类的韩国菜。就个人口味来说，感觉这种餐食难得品尝一次尚可，要经常吃这玩意儿，似乎我的中国胃很难消受。

不过，在韩国，部队锅中较为高级的餐料——午餐肉，确实就是源于美军罐头。时至今日，这种午餐肉罐头仍是韩国春节期间的送礼佳品。也就是说，在韩国，几代人的印象中，午餐肉都是高档货。

这在世界上许多经济发展程度未必比当下韩国高的地方，都是极其少见的现象。换言之，当年拿到的美军剩菜里，午餐肉是高档货。而 " 午餐肉是高档货 " 这一概念，已经深入韩国人心，甚至成为一种民俗。

2019 年重庆万人火锅节 图：新华网

其实，相传源于战争的美食不少。

譬如火锅——有一种说法是成吉思汗的部队行军作战，扎营之后，兵士将头盔倒过来当锅子，盛了水烧开涮肉吃。当然，也有说法认为，火锅起源于更古老的年代。

单口相声《珍珠翡翠白玉汤》讲的是一个传说，或者说故事——元末，朱元璋战败后躲到破庙，两个要饭的将剩饭、白菜梆子和馊了的豆腐加水煮了，端给朱元璋吃。朱元璋当皇帝后，怀念这道美味，还去遍寻制法。

只不过比起晚近才出现的韩国部队锅来，火锅也好，珍珠翡翠白玉汤也罢，其起源很难考证了。

战场当然不是值得怀念的。如今俄乌冲突之下，一些乌克兰人竟然将战场上遗落的炮弹皮之类收集起来，做成挂件——起码网店中有号称是这样生成的挂件。购买这样的挂件之后，当未来冲突结束，是否有人还会想起 2022 年 2 月至之后的一段时间，那东欧平原上的悲怆？

网上售卖的乌克兰战场被击落的俄军战机残片制成的纪念品

无论是部队锅，还是这些挂件，都算是一种战争期间的文化衍生品。

希望，未来，这样的衍生品尽量不要出现。人类，该有些更美好的记忆！