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无水奶油是人造奶油,这是真的吗?

提问时间:2021-07-30 09:35:33来源:是真的吗网

无水奶油是人造奶油,这是真的。无水奶油是经过加工的水分含量很低的一种脂肪产品,人造奶油也是经过加工制成的脂肪产品,这样看起来就有点像无水奶油就是人造奶油。

脂肪是食物中热量最高的营养素,无水奶油和人造奶油中脂肪含量比较高,都是高热量食用原料。那么,无水奶油是人造奶油,这是真的吗?是好还是坏?怎样选择更健康?

 

无水奶油是人造奶油,这是真的吗?是好还是坏?怎样选择更健康?

 

无水黄油

无水奶油的原料和国家标准

1、无水奶油的原料

无水奶油,又叫无水黄油,原料是生乳,也可以用奶油或者稀奶油,可以用其中两种或三种都用;做无水奶油时,有的企业可能会根据需要添加食品添加剂和营养强化剂。

 

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伊利无水奶油

2、无水奶油的国家标准

无水奶油的国家标准是GB19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,在标准中规定:无水奶油的脂肪含量不能低于99.8%,水分含量不能超过0.1%。

 

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无水奶油的水分和脂肪含量标准

人造奶油的原料和国家标准

1、人造奶油的原料

人造奶油的主要原料可选择:动物油脂(如牛油、猪油)、动物氢化油(如氢化猪油、氢化牛油)、植物油(如大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、米糠油、玉米油等)、氢化植物油、动植物酯交换油等食用油脂和水。

 

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人造奶油

人造奶油的辅料主要有:食盐,谷氨酸,食品乳化剂(如卵磷脂、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯等),食品防腐剂(如苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸、安息香酸等),食品抗氧化剂(如维生素E、BHA、TBHQ、BHT等),食用色素(如胡萝卜素、柠檬黄等),食用香精等。

 

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人造奶油

2、人造奶油的国家标准

人造奶油的国家标准是GB15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》,标准规定含有氢化油脂的人造奶油,要标注反式脂肪酸含量。传统的人造奶油中脂肪含量约为80%左右,水分含量约为16%左右。因此,人造奶油是含有较多水分的脂肪产品,低热量人造奶油的水分含量高达50%以上。

 

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人造奶油

人造奶油和无水奶油是好还是坏?怎样选择更健康?

一、好处

1、无水奶油和人造奶油可用来制作各种美食

(1)人造奶油

人造奶油的主要原料不是乳脂肪,是牛油、猪油、植物油,或它们的氢化或酯交换油脂,熔点高,有很好的可塑性,比天然奶油好用,价格便宜,在焙烤食品中,常用人造奶油代替天然奶油制作各种美食,如面包、重油蛋糕、千层酥、丹麦酥、酥皮馅饼等。

 

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丹麦酥

(2)无水奶油

无水奶油可用来作为复原乳的原料;可以添加到配方奶粉中调整脂肪含量和改善风味;可以加入牛奶中改善口感和增加乳香味;可作为冰淇淋、饼干、蛋糕和面包等食品的原料。

 

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配方奶粉

2、无水奶油和人造奶油可给你提供热量

无水奶油和人造奶油含有较多脂肪,脂肪是食物中热量最高的营养素,无水奶油和人造奶油的热量都较高,可给你提供较多的热量。

 

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添加无水奶油的牛奶

二、坏处

制作人造奶油时,为了使用方便,能擀薄,并可做成需要的各种形状(可塑性),不易熔化(熔点高),能存放更长时间,要把油脂中的不饱和脂肪进行氢化处理,使其变成饱和程度和熔点较高的脂肪,这样一来,在油里面就会产生较多反式脂肪酸;无水奶油中也有反式脂肪酸,但含量较少。

 

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千层酥

怎样选择更健康?

1、看配料表

由于反式脂肪对你没有益处,因此,你在买食品时,可以选择添加无水奶油的食品,尽量少买添加人造奶油的食品,你要看配料表:配料表里面是无水奶油,还是人造奶油。

 

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一款添加人造奶油的面包配料表

2、看营养成分表

在营养成分表中,如果标注有反式脂肪(酸),就表示产品中含有反式脂肪(酸)。一种是标注0,表示100克或100毫升产品中,反式脂肪酸没有超过0.3克,如果超过0.3克,就会标注实际数量,你每天吃的反式脂肪酸不要超过2.2克,吃得太多有害健康。

 

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一款添加人造奶油并标注反式脂肪酸的蛋糕卷配料和营养成分表

结语

无水奶油是含水量很低的脂肪产品,主要原料来自生乳或乳脂肪;人造奶油是含水量较高的油脂产品,主要原料不是来自乳,无水奶油是人造奶油不是真的。

无水奶油和人造奶油都是比较好用的食品原料,可用来制作各种美味食品,并提供较多热量;无水奶油和人造奶油都含有反式脂肪酸,人造奶油中的反式脂肪酸含量较多,如果你吃太多反式脂肪酸会有害健康;选择添加无水奶油的食品比选择添加人造奶油的食品更健康,你可通过查看配料表和营养成分表进行选择。

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