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2023-04-21
淀粉是我们日常做各种食物经常会用到的,比如我们给食物勾芡,或者腌新鲜肉,都会用到淀粉。很多人会认为淀粉和面粉是一样的,但其实二者还是有区别的,尤其面粉是不能像淀粉那样用来给食物勾芡,不然下锅就成面糊了。面粉我们都知道是用小麦磨出来的,那么淀粉是怎么制成的呢?
淀粉有很多种,制作的主要原料是绿豆、小麦、红薯等农作物,生产过程主要包括原料加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。淀粉在生活中有广泛的用途,可用于食品烹饪、食品加工、医药等领域。 淀粉具有低凝沉和高稳定性的特点,所得糊状物透明度高。 它主要用于烹饪过程中的增稠和上浆。
用淀粉揉面时要少量多次加水,慢慢揉成形状,如果面团太薄,及时加面粉,面团太干时加水。 而且,用开水揉的淀粉面团效果会更好,面团会更柔软。不过一般和面做面食的是面粉,淀粉来做的话可能口感不好,因为面筋含量少,但淀粉用来做芋圆、面皮还是不错的。
1. 将面粉倒入盆中,摊开,加盐,打入鸡蛋,与面粉充分混合,边搅拌边慢慢倒入水;
2、面粉全部搅拌成雪花后,准备一碗水,放在盆边;
3. 用手将雪花揉成面团。 感觉干了不能揉成面团的时候,用手蘸上适量的水继续揉;
4.直到所有的雪花都揉成光滑的面团,手轻,表面轻,锅轻;
5.将揉好的面团留在主锅中,盖上盖子,或用湿笼布盖住,或用保鲜膜盖住。 总之,确保面团表面的水分不蒸发;
6. 盖上盖子后,让面团静置30分钟左右,然后将面团揉至光滑。
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